Inizio io trasferendo la ricetta della carbonara di Carlo (tra l' altro provata e piaciuta)


...ma allora provochi, sapendo di provocare eccoti la mia ricetta (che poi non si discosta molto da quelle più usate)

1°) spaghetti (100gr a testa)

2°) guanciale (a piacere e a me piacere moooolto)

3°) olio d'oliva (un paio di cucchiai)

4°) uova ( 1 a testa, di quelle normali)

5°) pepe (q.b.- ti mancava quanto basta )

6°) pecorino (almeno un cucchiaio a testa)

7°) vino bianco secco (quello de' lì castelli)

in una padella metti a cuocere il guanciale con l'olio, fino a far diventare croccante il guanciale, poi sfumi con 1/2 bicchiere di vino e togli dal fuoco. In una terrina sbatti le uova con un pizzico di sale e metà pecorino (non deve venire una "mappazza" ma deve rimare un composto fluido). Rimetti a scaldare leggermente il guanciale dove aggiungerai gli spaghetti cotti al dente, metti le uova e le fai rapprendere leggermente (senza lasciale crude)puoi spegnere il fuoco visto che basta il calore della padella, infine finisci di aggiungere il pecorino ed una bella mancinata di pepe fresco.
Per il vino ti è rimasto più di 1/2 bottiglia di bianco, ai voglia a bere .
Buon appetito, e ricordo che sono a disposizione per dimostrazioni pratiche

Saluti e buon appetito
Umberto

Ricetta solo sotto richiesta ... previo versamento di 1.500 auguri di Buon Natale e miglior governo ...

Francesco

Attento Francesco, ultimamente sono diventato espertissimo di asado, meglio ancora di come fanno a Mendoza (AR)

Saluti tropicali, o quasi, da San Rafael de Mendoza.

Ma come Sergio, invece di esportare la ricetta degli "strascinet cui cim de rep" mi parli di asado?!?! A proposito che ci fai lì?
Saluti e AUGURI

Volevo agggiungere una foto ma non mi ricordo più come si fa...
Ero in Argentina per lavoro Massimo.
E siccome mi piace sempre mischiarmi, e sapere il più possibile sulle loro abitudini...mi sono fatto delle mangiate di carne memorabili.

Approposito di risotto, il bello del riso è che lo puoi fare in mille modi. Proprio l'altro giorno ero partito col fare il risotto all'ortolana..........(ma no, non quella lì che c'è al centro commerciale......in senso generico) solo che aprendo il frigo........c'era poco o nulla, solo 3/4 di radicchio chiozzotto
(quello tondo) e meno di 3 etti di luganiga (salsiccia lunga) il peggio è che avevo 2 etti di riso baldo, 1 e mezzo di 3 cereali
(misto di riso, orzo e farro.....a Pietro, Umberto e Cinzia era piaciuto molto) e 3 etti di riso originario, tre tempi di cottura differenti....il battuto di cipolla era già nel padellone che sfrigolava....tant'è che ho buttato la salsiccia, dopo 5 min il riso ai 3 cereali dopo 10 min. il riso baldo col radicchio sminuzzato, dopo altri 5 min il riso originario con un'innaffiata di rosso (un....hic anzi 2 bicchieri), ogni tanto (5 minuti) un paio di mestoli di brodo vegetale e dopo 25 minuti il risotto era pronto ad essere affrontato da 8 allupati.......
ne fosse avanzato un cucchiaino.....ora non mi resta che dare un nome alla ricetta ( risotto alla trevigiana? alla salsiccia e trevigiana? alla chez maxim? alla lada niva? fate voi)
A bientot e bonne chance e.....bon apetit

.....mi piace l'idea del risotto nivista......lo proverò molto presto...
ciao a tutti e buon appetito!!!!

Vada per "il risotto del nivista" .
Massimo ora bestemmio (forse): questa estate mi sono ritrovato in dispensa solo riso per insalate (ribe parboiled)e l'ho usato per fare risotti, devo dire che mi trovo benissimo il chicco rimane staccato e al dente. Poi mi è stato regalato un riso fatto in Bretagna da immigrati veneti, ma non ne cosnosco il nome, chicco fine ma di lunga cottura, non male. Quindi ti chiedo qual'è il tipo di riso ideale per risotti?
Ti rinnovo gli auguri di Natale
saluti
Carlo

Oilá .... se mettiamo tutte le ricette in un solo argomento ... viene fuori una frittata.

Apriamo un tema per ricetta, se non vi spiace.

Francesco, il culinario

BALDO, Vialone, Arborio comunque per un buon risotto il segreto sta nel farlo saltare in padella su fuoco lento senza nessun condimento per asciugarlo un po' (parola di Andrea, aspirante genero che Umberto ha conosciuto e apprezzato)

Vedo che siamo tutti quanti a dieta..............