Specialita toscana

Cacciucco alla Livornese
(per 4 persone) Ingredienti:
500 gr di polpi di scoglio
500 gr di calamari e/o seppie
300 gr di cicale di mare oppure mazzancolle, scampi, ecc.
300 gr di palombo o nocciolo
200 gr di pesce da minestra (scorfano, sparlotti, trascina, ecc.)
12 cozze
500 gr di pomodori ben maturi e un cucchiaio di conserva
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino rosso
aglio, cipolla, peperoncino, sedano, salvia
8 fette di pane un pò indurito
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Nel cacciucco occorrono molte varietà di pesce, molluschi e crostacei (almeno 13).
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Mettere la metà dell'olio in un tegame grande, due spicchi di aglio, la salvia ed il peperoncino. Appena l'aglio inbiondisce mettere il polpo battuto e tagliato a pezzetti. Farlo cuocere lentamente.
Dopo circa 20 minuti aggiungere le seppie e i calamari. Continuare la cottura e aggiungere un pò di vino, quindi la conserva di pomodoro.

Contemporaneamente, in un tegame più piccolo, mettere la cipolla, il sedano e l'aglio con il restante olio. Fare soffriggere un pò ed aggiungere i pesci da minestra, il pomodoro ed un pò d'acqua.
Far bollire per 20 minuti circa, quindi passare con il passatutto fine nel tegame più grande.

A questo punto nel tegame grande anche i molluschi saranno cotti. Mettere a cuocere dunque anche il pesce a taglio, i crostacei ed i frutti di mare.

Infine arrostire un pò il pane (toscano ovviamente) e strusciarlo con l'aglio.
Servitelo poi con il cacciucco!
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Per il cacciucco è indicato un vino rosso giovane.
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Da sottolineare che la ricetta originale richiederebbe di non tritare nel passatutto i pesci da minestra, ma cuocerli interi con il resto. Il fatto che siano molto liscosi però ha portato a questa variazione della ricetta. (il gusto così è più omogeneo, nella ricetta originale invece ci sono toni di sapore molto più differenziati).

.............che fai provochi..... ..................ti sistemo io......

CACCIUCCO ALLA VIAREGGINA

Tipico piatto a base pesce, meno famoso di quello alla livornese, si distingue da questo per il gusto più delicato e raffinato.

INGREDIENTI (per 6 persone)

Pesci da zuppa (gallinella, scorfano, pescatrice, triglia, tracina): 2 kg
Pomodori pelati: 800 g
Palombo o grongo:500 g
Cozze (facoltative): 500 g
Seppie: 300 g
Calamari:300 g
Vino rosso: 250 ml
Aceto di vino rosso: 35 ml
Cicale di mare (canocchie): 6
Pane casereccio: 6 fette
Aglio: 4 spicchi
Peperoncino piccante: 1
Cipolla: 1
Sedano: 1 gambo
Carota: 1
Prezzemolo: 1 ciuffo
Limone: ½
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Pulire le seppie e i calamari
Squamare e pulire i pesci; lasciare interi quelli più piccoli e tagliare a pezzi quelli
più grandi, tenendo da parte le teste
Mettere i pesci più piccoli e le teste in una casseruola con un filo d’olio, la cipolla,
il sedano, la carota e il limone a pezzetti
Salare, pepare e far soffriggere tutto per qualche minuto
Bagnare con l’aceto, farlo evaporare, coprire a filo d’acqua e cuocere per 10
minuti dall’inizio dell’ebollizione
Togliere i pesci, ricavare la polpa e metterla da parte
Filtrare il liquido di cottura e setacciare teste, lische e aromi
Soffriggere 2 spicchi d’aglio e il peperoncino, da eliminare poi, con 100 ml di olio
in una casseruola di coccio
Aggiungere le seppie e i calamari e farli rosolare per qualche minuto
Versare il vino e farlo evaporare
Unire i pomodori spezzettati e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti
Aggiungere il passato di teste e lische, il palombo e i pesci più grandi tagliati a
pezzi
Irrorare con un mestolo di liquido di cottura dei pesci, cuocere per 10 minuti e
regolare di sale e pepe
Pulire le cozze, lavarle e farle aprire in una padella coperta con uno spicchio
d’aglio tritato e un filo d’olio
Spolverizzare con il prezzemolo tritato e unirle alla zuppa con metà del loro liquido
Aggiungere la polpa dei pesci tenuta da parte e le cicale e far insaporire per 3
minuti
Distribuire il caciucco nelle fondine individuali sulle fette di pane tostato strofinate
con l’aglio e pepare

Me l'aspettavo!!!!!!!!!, avrei scommesso qualsiasi cifra!!!!!!!!. Però devi ammettere che l'origine è livornese.

.....sull'origine non mi sbilancio perchè obbiettivamente non lo sò.

Cmq con i Livornesi non abbiamo problemi, anche loro sono una bella gabbia di mattarelli probabilmente è colpa del salmastro che ci ossida "qualche" rotella



Salutoni
Nelusco