Cacciucco alla Livornese
(per 4 persone) Ingredienti:
500 gr di polpi di scoglio
500 gr di calamari e/o seppie
300 gr di cicale di mare oppure mazzancolle, scampi, ecc.
300 gr di palombo o nocciolo
200 gr di pesce da minestra (scorfano, sparlotti, trascina, ecc.)
12 cozze
500 gr di pomodori ben maturi e un cucchiaio di conserva
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino rosso
aglio, cipolla, peperoncino, sedano, salvia
8 fette di pane un pò indurito
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Nel cacciucco occorrono molte varietà di pesce, molluschi e crostacei (almeno 13).
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Mettere la metà dell'olio in un tegame grande, due spicchi di aglio, la salvia ed il peperoncino. Appena l'aglio inbiondisce mettere il polpo battuto e tagliato a pezzetti. Farlo cuocere lentamente.
Dopo circa 20 minuti aggiungere le seppie e i calamari. Continuare la cottura e aggiungere un pò di vino, quindi la conserva di pomodoro.

Contemporaneamente, in un tegame più piccolo, mettere la cipolla, il sedano e l'aglio con il restante olio. Fare soffriggere un pò ed aggiungere i pesci da minestra, il pomodoro ed un pò d'acqua.
Far bollire per 20 minuti circa, quindi passare con il passatutto fine nel tegame più grande.

A questo punto nel tegame grande anche i molluschi saranno cotti. Mettere a cuocere dunque anche il pesce a taglio, i crostacei ed i frutti di mare.

Infine arrostire un pò il pane (toscano ovviamente) e strusciarlo con l'aglio.
Servitelo poi con il cacciucco!
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Per il cacciucco è indicato un vino rosso giovane.
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Da sottolineare che la ricetta originale richiederebbe di non tritare nel passatutto i pesci da minestra, ma cuocerli interi con il resto. Il fatto che siano molto liscosi però ha portato a questa variazione della ricetta. (il gusto così è più omogeneo, nella ricetta originale invece ci sono toni di sapore molto più differenziati).